PAVO RELLENO ASADO AL HORNO

                                             

El pavo es protagonista en las cenas de navidad de casi todo el mundo, por ello su preparación es un evento importante. El pavo relleno al horno se asocia con las fiestas navideñas casi de forma universal. Por este motivo les voy a compartir no solo la forma de prepararlo sino los acompañantes que son también protagonistas.

Ingredientes:

1 pavo de 7 kilos

2 cucharadas de vinagre

2 cucharadas de mostaza

2 cucharadas de salsa de soya

2 cucharadas de salsa de tomate

2 cucharadas de sal

1 cucharadita de pimienta molida

Para el relleno:

½ taza de vino blanco

50 g de uvas pasas

¾ kilo de cerdo molido

¼ ternera molida

1 lata de arvejas 

1 taza de leche

5 rebanadas de pan

1 cebolla rallada

2 cucharadas de mostaza

4 cucharadas de salsa de tomate

2 cucharadas de vinagre

2 huevos crudos

El pavo se lava y se seca. Se adoba con dos cucharadas de salsa de soya, dos de salsa de tomate, dos de vinagre, dos de mostaza, sal y pimienta al gusto, procurando sobarlo con esto por dentro y por fuera. Dejar el pavo en refrigeración durante 3 o 4 horas, dándole vuelta de vez en cuando.

Mientras, preparar el relleno. Las uvas se ponen en remojo en el vino. El cerdo y la ternera molidos se escurren para que no larguen agua, se les agrega las cebollas ralladas, el pan previamente mojado en leche, triturado y exprimido; la mostaza, salsa de tomate, vinagre, los huevos crudos, sal y pimienta al gusto, las uvas junto con el vino y por último las arvejas.

Ponemos el pavo en la bandeja de horno y lo primero que haremos es atar las alas en la parte de atrás para que no pierda la forma durante el asado.

Con una cuchara vamos introduciendo el relleno, apretándolo para que no queden espacios libres en el interior.

Procedemos a cocer la apertura, de manera que el relleno quede bien asegurado y cerramos las patas juntas

Echamos un vaso de agua y un chorrito de aceite en la bandeja, cubrimos el pavo con papel aluminio y lo introducimos al horno precalentado a 200°C y dejamos cocinar durante tres horas aproximadamente. Cada 30 minutos sacamos el pavo y lo bañamos con el agua que haya en el fondo de la bandeja. Si queda poca, se añade más.

Pasado ese tiempo, se retira el pavo y se cuela el jugo que haya quedado en la bandeja para hacer con él una salsa. 

Se puede servir con arroz de coco frito, puré de papas o  cuscús, una ensalada de frutas frescas y para el postre un napoleón.

ÑOQUIS EN SALSA BOLOÑESA

                                     

Los ñoquis, del italiano gnocchi, aparecen frecuentemente bajo los listados de platos referentes a pastas a pesar de tener unos ingredientes muy diferentes y de poseer diferentes formas de preparación. Se elaboran con papa, batata, plátano, yuca o sémola de trigo, harina y queso ricota. Una variedad muy conocida en las regiones de Friuli y Trentino-Alto Adigio y denominada gnocchi di pane, se hace con pan rallado. Aunque los ñoquis son típicos de la cocina italiana, existen platos con similar preparación en otras partes. El tipo de ñoqui más consumido en Suramérica es el de papa. En ocasiones se colorea de verde con espinaca. Los ñoquis se pueden servir con cualquier salsa de su preferencia. Hoy les voy a compartir la receta de los ñoquis en salsa boloñesa. En una entrada anterior les regale la receta de la salsa boloñesa, así que aquí les voy a dejar el enlace.

Ingredientes:

1 kilo de papa

250 g de queso rallado

2 huevos

Hierbas aromáticas (perejil, albahaca, etc.)

Sal y pimienta al gusto

Harina c/n (200 g aprox.)

Lo primero es poner a asar o cocinar las papas con piel para que absorban la menor cantidad de agua. Mientras las papas se cocinan hacemos la salsa boloñesa. 

Cuando la salsa se esté cocinando y las papas se hayan refrescado las  pasamos  por el prensa puré, se agrega el queso rallado, sal pimienta, hiervas aromáticas de su preferencia, dos huevos y la harina, poco a poco, hasta que tenga la consistencia deseada. Amasar muy bien. 

Para armar los ñoquis tome porciones de la masa y estire en mesa enharinada, en forma cilíndrica.

Parta en trocitos y con la punta del dedo, un tenedor y cualquier otro instrumento dele la forma deseada.

Échelos   en agua hirviendo con sal hasta que suban. 

Escurrir y servir con la salsa que tenía preparada.

MUCHACHO EN SALSA

                              

El muchacho es un corte de carne de forma cilíndrica, tomado del cuarto trasero de la vaca. Es un corte magro con un porcentaje de grasa inferior al 5%.  De textura semiblanda y firme, por lo que se recomienda ablandarlo en olla a presión. 

Ingredientes:

1 kilo de muchacho

2 zanahorias

1 cebolla

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

3 ramas de tomillo

1 lata de arvejas

1 naranja

1 rama de apio

200 g de crema de leche

Agua c/n

Hervimos la carne cortada en rodajas por 30 minutos aproximadamente con el agua, la hoja de laurel, el tomillo, la rama de apio, sal y pimienta. 

Una vez que la carne esté blanda, en una sartén salteamos la cebolla y el ajo, agregamos la zanahoria, el jugo de naranja y el caldo de la cocción de la carne. 

Cuando la zanahoria esté cocida agregamos las arvejas, la crema de leche y la carne. Rectificamos la sazón, dejamos cocinar cinco minutos más y servimos. Se acompaña de arroz o papa y una ensalada cruda de rúgula o lechuga. Para el postre recomendamos una torta de coco con arequipe.

ARROZ CHINO

El arroz chino o arroz frito es uno de los platos más icónicos de la gastronomía china. Se suele acompañar con carnes o servir como plato principal. Esta versión de arroz chino casero te da cierta libertad de utilizar las verduras de tu preferencia.

Ingredientes:

½ kilo de arroz

1 kilo de pollo y/o cerdo

1 lata de arvejas

3 dientes de ajo

½ kilo brotes de frijol

1 zanahoria

2 ramas de cebollín

1 trozo (3 cm) de jengibre 

2 cucharadas salsa de soja

1 cebolla 

2 huevos (opcional)

Aceite c/n

Lo primero que haremos es deshuesar y cortar en cubos el pollo y/o el cerdo y lo sazonamos a nuestro gusto.  Con los huesos hacemos un caldo y en éste haremos el arroz procurando que quede bolado, o sea, seco. En una sartén aparte hacemos el huevo revuelto y apartamos.

En un wok o sartén honda salteamos las carnes hasta que estén doradas.

 

Las apartamos y en la misma sartén salteamos las verduras, menos el cebollín, empezando por las más duras. Cuando esté todo al dente, agregamos el arroz, las carnes, salsa de soya, los huevos revueltos. Revolvemos bien y revisamos la sazón.

Por último, agregamos el cebollín finamente picado y servimos. Este arroz es una comida completa. Para el postre sugerimos una mazamorra de plátano maduro.

MUSLOS DE POLLO HORNEADOS CON AMARANTO

                             

Hoy les voy a compartir una receta que combina la bondad del pollo con un superalimento, como es el amaranto. Las hojas de amaranto son una fuente excelente de ácido fólico, hierro, calcio, proteínas y vitaminas A, B2 y C. El grano llega a contener 16% de proteínas de alta calidad, superando al trigo, maíz y arroz. También contiene un alto porcentaje de lisina y aminoácidos, superior a otros cereales e igual a la leche de vaca.

Algunas variedades son cultivadas por sus granos y se conocen como amaranto, mientras las que son cultivadas por sus hojas reciben el nombre de bledo. Sin embargo, las especies utilizadas como grano se podrían consumir como vegetal en su estado joven. También es conocida con el nombre de pira.

Ingredientes:

1 huevo

1 taza de amaranto

4 cucharadas de harina

½ cucharadita de sal

Sazone el pollo a su gusto. Precaliente el horno a 180°C. 

Mezcla el amaranto, la harina y la sal. 

Pasa los muslos por el huevo y cúbrelos perfectamente con la mezcla anterior. Colócalos en una charola de horno ligeramente engrasada. Hornea tapado con aluminio por 30 minutos. 

Destápalos y reanuda el horneado hasta que estén cocidos y dorados. Se sirve acompañado por una ensalada fresca de tomate.

para el postre sugerimos una tota de coco con arequipe.

SIERRA EN ZUMO DE COCO

                                       

Otra forma de consumir el pescado, además de frito, es guisado en zumo de coco. Esta deliciosa receta que les voy a compartir hace parte del legado familiar.

Ingredientes:  

 1 kilo de sierra

1 limón

3 dientes de ajo

1 cebolla morada

2 tazas de leche de coco

4 o 5 ajíes dulce 

1 tomate

1 cucharada de aceite

1 cucharada de cilantro picado

1 hoja de laurel 

1 trago de vino blanco

Sal y pimienta al gusto

Hacer medallones de unos 5 centímetros con el pescado. Condimentar con ajo, sal, pimienta y limón. Refrigerar por una hora para que tome los sabores.

Ralla y cuela  ½ coco con dos tazas de agua y tendrás lista la leche de coco.

Parte la cebolla en julianas y la llevas al fogón con un poco de aceite, agrega el ajo machacado y los ajíes dulces picaditos. Rehoga por tres minutos y agrega el tomate pelado y picado. 

 

Adiciona la leche de coco. Deja cocinar por 10 minutos.

Mientras, sofríe el pescado en dos cucharadas de aceite, a fuego medio, por ambos lados.

 Agrega el guiso de la leche de coco sobre el pescado, la hoja de laurel, el trago de vino y el cilantro picadito. Dejar en bajo por cinco minutos y servir. 

Se puede acompañar con arroz blanco, patacones y ensalada de aguacate. para el postre sugiero un chiffon de naranja.

POLLO EN SALSA DE CHAMPIÑONES

                                 

Los champiñones van bien con cualquier carne. Anteriormente les había regalado un cilindro de pollo con champiñones, que es un poquito elaborado, para cuando tengamos invitados a la mesa. También les regalé la receta del beef stroganoff que se hace con lomo fino. Pero la receta que voy a compartir hoy se hace con cualquier parte del pollo y es tan fácil y rápida que se puede hacer cualquier día.

Ingredientes:

Un pollo

500 g de champiñones

1 cebolla cabezona grande

3 – 4 dientes de ajo

1 cucharada de salsa de soya

½ cucharada de mostaza

1 cucharada de vinagre

Sal y pimienta al gusto

2 cucharadas de aceite de oliva

1 taza de caldo o agua

Lo primero que haremos es deshuesar el pollo y cortar la carne en cuadritos. Luego la sazonamos con la sal, vinagre, pimienta, salsa de soya y mostaza. La dejamos reposar un rato para que se integren los sabores.

Picamos finamente la cebolla y el ajo y los llevamos al fuego en una sartén honda con 2 cucharadas de aceite de oliva. 

Cuando suelten olor agregamos el pollo y lo sellamos. Luego agregamos los champiñones y la taza de caldo en la que hemos disuelto una cucharadita de harina. Dejamos cocinar un rato. Por último, agregamos la crema de leche.

Se puede servir con arroz blanco y una ensalada cruda de rúgula o lechuga. Para el postre sugiero un helado de aguacate.

ROLLOS DE PECHUGA CON VERDURAS Y SALSA DE PIMIENTOS

                                    

 Dicen que el pollo es de las carnes más saludables o menos dañinas. Pero comerlo varias veces a la semana puede resultar aburrido. Por lo tanto, hay que buscar la forma de hacerlo diferente.

Hoy les presento estos rollitos de pechuga rellenos con verduras. Les estoy dando las verduras que utilicé, pero no son camisa de fuerza. Trabajen con las que tengan en el refrigerador o las que más les gusten.

Ingredientes:

4 pechugas de pollo sin hueso ni piel

2 tomates rebanados

1 cebolla picada

2 dientes de ajo picados

2 tazas de champiñones fileteados

1 manojo de flor de calabaza troceada

1 calabacita picada

6 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de orégano en polvo

Para la salsa de pimiento:

1 papa cortada en cubos pequeños

2 dientes de ajo picados

4 pimientos picados

3 cucharadas de mantequilla

2 tazas de caldo de pollo

2 cucharadas de crema

En un sartén grande sofríe la cebolla y el ajo con tres cucharadas de aceite. Agrega la calabacita y los champiñones. Añade el tomate y la flor, mezcla y cuece durante cinco minutos, salpimienta, agrega el orégano y reserva. Abre con mucho cuidado las pechugas Y rellénalas con el guisado.

Séllalas en un sartén con el resto del aceite. 

Para asegurar que se hayan cocido bien, termina la cocción en el horno por 10 minutos a 160°C.  

Para hacer la salsa de pimiento sofríe el ajo, la papa y el pimiento en una olla mediana con la mantequilla. Cuando comiencen a dorar un poco, agrega el caldo de pollo. Cocina a fuego medio hasta que se evapore casi todo el caldo. Licúa con la crema hasta obtener una consistencia untuosa y salpimienta. Acompaña las pechugas con esta salsa,  arroz blanco y una ensalada de verduras crudas como esta con cogollos europeos y para el postre unas galletas tipo newton.

PESCADO FRITO

                             

El pescado es una de las carnes más saludable. Saberlo preparar de diferentes maneras es una forma de hacerlo mucho más agradable al paladar.  Esta receta de pescado frito lleva ajo, comino, sal, limón y si lo desea un poco de harina para empanizar el pescado ligeramente

1 kg de filete de pescado o pescado entero 

3 dientes de ajo

1 cucharadita de comino

Sal al gusto

Jugo de dos limones

1 taza de Harina

Aceite suficiente para freír

Lo primero es lavar y limpiar bien el pescado. Le agregamos la sal, el comino, el ajo picadito o machacado y el jugo de limón. Lo dejamos reposar en la nevera por lo menos una hora. 

Pasar el pescado por harina para crear una costra crujiente. Freír en aceite caliente hasta que dore por ambos lados.

Se puede acompañar con arroz de coco, patacones y/o  ensalada. Para el postre sugiero un plátano en tentación y abundante agua de panela con limón.